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乳品設備CIP清洗消毒效果如何評定?

2014/3/8 11:27:57點擊:

CIP清洗標準程序後對於清洗消毒效果進行評估具有積極的意義,可以及時發現可能出現的清洗消毒過程不徹底,並把可能出現的質量問題消滅在事故之前;在達到清洗消毒要求的情況下,可以有效控製清洗費用;長期、合格、穩定的清洗消毒效果也為加工高質量產品提供了保證。 

1. CIP清洗消毒效果標準的設定

為完善評定程序,設定如下要求作為清洗消毒效果評定的標準;無不良氣味;不鏽鋼瓶、管道、閥門等表麵應光滑,無積水,無奶垢和其他異樣物;沒有微生物汙染,雖然不能達到無菌要求,但越接近無菌越好。 

2. CIP清洗消毒效果評定方法

1)評估頻率  ①乳槽車。生乳接收前和CIP清洗消毒後。  ②貯乳罐(包括生乳罐、半成品罐、成品罐)、管道 每周檢查一次 ③板式換熱器 每月檢查一次,或按供應商要求。  ④淨乳機、均質機、泵類 每周檢查一次,如有異常情況應及時拆開檢查。  ⑤罐裝機 每天罐裝前檢查一次,手工清洗的部分,安裝前應仔細檢查清洗效果,並  避免安裝時的再次汙染。  

2)檢測程序  ①取樣人員的手應幹淨清潔,取樣前及時消毒,取樣容器應為無菌,確保取樣在無菌條件下進行,取樣過程中應盡可能地避免汙染。  ②被取樣品應通過外觀檢查、酸度滴定、風味等來判斷是否被清洗消毒液汙染。  ③熱處理產品。熱處理開始的產品應取樣進行大腸菌群的檢測,取樣點包括巴氏殺菌器冷卻出口、成品罐、罐裝第一包裝單元產品等。  ④包裝的產品。罐裝機是一個潛在的汙染源,大部分罐裝機都會有手工清洗消毒部分,這部分在安裝時最易被汙染的地方或消毒死角容易被再次汙染,罐裝的第一份產品應進行大腸杆菌檢測,而且結果應呈陰性。  ⑤微生物檢測。檢查加工器具清洗消毒後的微生物狀況,一般有兩種方法。 a.是塗抹法,塗抹地點是最易出現問題的地方,塗抹麵積為10cm×10cm,理想結果如下:細菌總數<100cfu/100cm2;大腸杆菌<1MPN/100cm2;酵母菌<1cfu/100cm2;黴菌<1cfu/100cm2  b.是衝洗試驗,即清洗消毒後取殘留的水進行微生物檢測,理想效果應達到如下標準:細菌總數<100cfu/100cm2;大腸杆菌<1MPN/100cm2 

3)記錄並報告檢測結果   化驗室對每一次檢驗結果都要有詳細的記錄,遇到問題、情況時應及時將信息反饋給相關部門。 

4)采取行動   發現清洗問題後應盡快采取措施,跟蹤檢查是必要的。同時也建議加工和品控人員及時總結,及時發現問題,防微杜漸,把問題解決在萌芽狀態。

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